1::19/05/15(水)12:06:11 4c1
カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。

スポンサードリンク





2::19/05/15(水)12:06:46 Mjg
説明だけでラーメン食べたくさせるのやめーや
3::19/05/15(水)12:07:24 Blh
ワイはそれに鶏ガラを加えて2時間煮込むで
津軽煮干しラーメンに近くなる
13::19/05/15(水)12:15:36 4c1
>>3
津軽煮干しって鶏ガラも入ってるん?煮干しだけだと思ってた
5::19/05/15(水)12:07:58 wIc
個人的にはアゴ入れたいわね
13::19/05/15(水)12:15:36 4c1
>>5
アゴ入れたいけど高いしなかなか売ってない……
7::19/05/15(水)12:12:49 4c1
今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで

8::19/05/15(水)12:13:25 eLd
鰹節つかえ?
16::19/05/15(水)12:20:14 4c1
>>8
鰹節の香りは主役級になるので、あえて煮干しの風味を活かすために入れてないで
9::19/05/15(水)12:14:27 n9K
煮干しとかミキサーで粉砕すればよくね?
16::19/05/15(水)12:20:14 4c1
>>9
ミキサー粉砕するほど細かくすると、エグみ出やすい気がするねん。個人的には手で割るくらいがちょうどええかな
12::19/05/15(水)12:15:31 RQ7
ワクワクするね
14::19/05/15(水)12:18:27 4c1
具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで

15::19/05/15(水)12:20:11 RQ7
これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や
17::19/05/15(水)12:21:09 mIw
濁らせない豚骨スープと合わせたいンゴねえ
19::19/05/15(水)12:21:35 dUb
カップ麺とかでもあごだしとか書いてると買っちゃうわね
20::19/05/15(水)12:25:20 4c1
香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる



28::19/05/15(水)12:33:35 v7F
>>20
ワイの尿INボトルもあんな感じになる
31::19/05/15(水)12:34:56 69H
>>20
煮干し油か。面白いやん

味や香りはやっぱ煮干しなん?
39::19/05/15(水)12:41:29 4c1
>>31
かなり煮干しや、エグみ無くてうまいし香るんで必需品や
41::19/05/15(水)12:42:45 69H
>>39
はぇ~、煮干し以外の香味油とかも作ってるんか?
49::19/05/15(水)12:47:48 4c1
>>41
マー油、ネギ油、ラー油、花椒油とかがあるで
21::19/05/15(水)12:26:18 lb0
煮干しで油とれるんか
25::19/05/15(水)12:30:50 4c1
>>21
さすがに植物性油脂を煮干しに注いでるで
27::19/05/15(水)12:31:57 lb0
>>25
ああサラダ油とかに煮干し入れて味つけるんか
22::19/05/15(水)12:26:55 wIc
DHAEPAたっぷりなんやろなぁええなぁ
23::19/05/15(水)12:28:59 4c1
麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや

29::19/05/15(水)12:34:16 s0N
>>23
半額がなんか草
39::19/05/15(水)12:41:29 4c1
>>29
逆に半額だから買ってみたんや
48::19/05/15(水)12:47:41 dI7
>>23
ビタミン臭とかあるんか
54::19/05/15(水)12:59:22 4c1
>>48
肩ロース肉をジップロックに入れ、空気を抜いたら肉が浸かるくらいに醤油入れて、みりん日本酒少々、砂糖塩小さじ1杯と馴染ませる。
空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。
その後2時間弱保温や、炊飯器の保温設定の温度は機種によるからトライアンドエラーや
肉の大きさにもよるんで、料理用温度計で仕上がったか測るのが大事や
56::19/05/15(水)13:02:46 dI7
>>54
サンガツ
61::19/05/15(水)13:09:31 4c1
>>56
低温調理は難しいから、シンプルに煮豚から始めると良いで
豚肩ロースを水から煮て沸騰させアクを取り、蓋を少しずらしてコポコポ泡が上がる程度の中火で1時間煮るんや
煮上がったらアチアチのまま、ニンニクひとかけと醤油メインでみりん少し、砂糖小さじ1杯を入れたタレに漬けるんや。冷めたら冷蔵して完成や
ビニール袋使うとタレの量節約できるで
最低一時間くらい浸ければ食えるが、一日経った方がうまいで
62::19/05/15(水)13:10:26 dI7
>>61
今度試してみるンゴ
24::19/05/15(水)12:30:19 RWo
セメント系?
32::19/05/15(水)12:35:24 4c1
>>24
セメント系の作ったのもあるで、これは鶏白湯と合わせてるが

34::19/05/15(水)12:35:47 RWo
>>32
ええやん
26::19/05/15(水)12:31:23 RWo
鶏油じゃないんか
33::19/05/15(水)12:35:34 bO8
またお前か
37::19/05/15(水)12:39:49 4c1
沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで

38::19/05/15(水)12:40:33 RWo
昆布どこ産?
40::19/05/15(水)12:42:07 4c1
>>38
日高やで、南茅部とかのも使うで
42::19/05/15(水)12:43:06 4c1
色薄めで良い感じや

43::19/05/15(水)12:45:49 4c1
てなわけで香味油とスープを合わせてちゃちゃっとやって完成ィ!チャーシューのピンク感を保つために、三枚のチャーシューの下に一枚仕込んでるで、大きめチャーシュー四枚の贅沢仕様や

47::19/05/15(水)12:47:34 v7F
>>43
美味そうやなぁ
1080円なら商売できるで
53::19/05/15(水)12:54:25 4c1
>>47
1000円の壁はデカイで……
59::19/05/15(水)13:06:55 v7F
>>53
んじゃ864円
これは安すぎるか・・・
44::19/05/15(水)12:46:12 dI7
うまそう
45::19/05/15(水)12:46:28 lb0
味玉つくったりはしないんか?
50::19/05/15(水)12:52:20 4c1
>>45
味玉はたまに気が向いたら作っとるで、酒のアテにもなるし

51::19/05/15(水)12:52:54 lb0
>>50
煮干し味?
55::19/05/15(水)13:01:02 4c1
>>51
>>50は濃い目の醤油味や、味玉載ったラーメン画像がとりあえずこれしか出てこなかった。
52::19/05/15(水)12:53:49 7F5
これはうまそうラーメン?
57::19/05/15(水)13:04:17 RJP
煮干しらーめん流行っとるよな
下手に動物系と組み合わせない方が濃厚だったりするな
ワイはタケちゃんにぼしらーめん派や
あそこは鶏ガラ使ってるが
65::19/05/15(水)13:12:04 4c1
>>57
たけちゃんめっちゃうまそう!30年越えとは、もはや老舗やね。
66::19/05/15(水)13:13:14 RJP
>>65
あそこが「煮干しがメイン」の最初やないかなと思ってる
あと永福町大勝軒とか
煮干しとサバ節も使ってたりするで
74::19/05/15(水)13:21:14 4c1
>>66
永福町大勝軒はもはや伝説やね、修行恐ろしく大変やが永福町出身の名店たくさんあるし
78::19/05/15(水)13:25:29 dI7
>>74
一体どんな修行なんや…
82::19/05/15(水)13:28:49 4c1
>>78
睡眠時間常に削りながらの体力仕事でかなりキツイらしい、その代わり年収700万保証かつ金使う暇も無いんで、最長の五年の修行で開店資金を貯められるという話や
58::19/05/15(水)13:06:47 Blh
個人的に作ってて楽なのは家系やなぁ
血抜きしないで鶏ガラと豚骨圧力でポイーよ
60::19/05/15(水)13:09:06 RJP
>>58
吉村家直系は最低一番大きいサイズの寸胴二個必要やで
76::19/05/15(水)13:22:06 4c1
>>58
圧力鍋手軽に作れて良いね、なんつッ亭とかは圧力鍋使ってるらしい
63::19/05/15(水)13:10:47 dsi
豚バラブロックも美味しいぞ
72::19/05/15(水)13:18:03 4c1
>>63
バラブロックも大好きやで

67::19/05/15(水)13:15:13 Zit
ワイの職場近くの無化調売りにしてる中華麺屋めっちゃ繁盛しとるわ
多少高くてもこだわってるっていうのは重要やね
73::19/05/15(水)13:20:08 4c1
>>67
札幌には無化調で580円で食える恐ろしいコスパのラーメン屋があるんやで
68::19/05/15(水)13:15:29 30q
イッチラーメン屋開けるぞ
75::19/05/15(水)13:22:01 QxD
渋谷のはやしに見た目すごい似てる
850円なら行列できるで
79::19/05/15(水)13:26:06 4c1
>>75
はやし、魚介豚骨でトロっとしてるのに上品そうでめちゃうまそうやな……
77::19/05/15(水)13:24:42 tR7
これはいいスレ
81::19/05/15(水)13:27:07 tLp
食事制限中のワイには完全に毒なスレ
煮干しと昆布で無化調中華そば作る
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1557889571
スポンサードリンク



【今から釣り行こうと思う】






スポンサードリンク