1::2018/10/02(火)01:19:12 qU8

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2::2018/10/02(火)01:19:37 h1n
うまそう
3::2018/10/02(火)01:19:47 cGR
やるやん
5::2018/10/02(火)01:20:12 tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん
7::2018/10/02(火)01:20:12 JU0
活きのいいベーコンみせたろか?
8::2018/10/02(火)01:20:25 k32
>>7
いやだ
6::2018/10/02(火)01:20:12 Hoz
生きの良いベーコンかと思ってた
10::2018/10/02(火)01:21:04 qU8


最初はこんなお肉の塊
11::2018/10/02(火)01:21:25 cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?
12::2018/10/02(火)01:21:58 qU8
>>11
温燻
60~65度やで
13::2018/10/02(火)01:22:25 cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか
16::2018/10/02(火)01:24:29 qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで
17::2018/10/02(火)01:25:52 cGR
>>16
燻製時間自体は普通やな。ならやんやろ。肉の質かソミュール液の調合か
21::2018/10/02(火)01:27:27 qU8
>>17
ソミュールは基本のものやけどワイは塩漬剤を使ってるからそれかもしれんなあ
亜硝酸塩とかそういうやつ
23::2018/10/02(火)01:28:28 cGR
>>21
はじめてきいたわ
25::2018/10/02(火)01:30:24 qU8
>>23
市販の食肉加工品はほぼ使ってるんやないかな
発色剤の意味もあるしボツリヌス菌を抑えるとかなんとかの働きのためとか
14::2018/10/02(火)01:22:25 IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ
15::2018/10/02(火)01:24:24 ROw
ウマソ
18::2018/10/02(火)01:26:18 qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65~70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱
19::2018/10/02(火)01:26:19 RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ
20::2018/10/02(火)01:26:48 cGR
>>19
まずはスモークチーズからや
22::2018/10/02(火)01:27:43 eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する
24::2018/10/02(火)01:29:14 qU8


ソミュール液に漬けた状態
26::2018/10/02(火)01:31:16 qU8


前回作ったやつをカットしたもの
27::2018/10/02(火)01:31:34 cGR
>>26
贅沢やね
30::2018/10/02(火)01:34:22 qU8
>>27
塩漬剤を使うとやっぱり発色が良くてこれをフライパンで焼いても焼き豚みたいに茶色くならへん
29::2018/10/02(火)01:33:00 qU8


今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き
31::2018/10/02(火)01:35:44 qU8


ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉
32::2018/10/02(火)01:36:35 qU8


2時間の燻製を終えた直後の肉
33::2018/10/02(火)01:37:21 qU8


湯煎するために真空パック
34::2018/10/02(火)01:37:24 s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな
40::2018/10/02(火)01:40:56 qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで
36::2018/10/02(火)01:38:11 qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい
38::2018/10/02(火)01:38:58 uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?
41::2018/10/02(火)01:41:49 qU8
>>38
前に立てたスレで貼ったと思うけどベニヤで作った自作の燻製器使ってるで
42::2018/10/02(火)01:43:57 qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る

45::2018/10/02(火)01:46:10 cGR
>>42
やっぱりスモークタンニキやったか
46::2018/10/02(火)09:15:36 qU8
>>45
知っててくれたんやうれC
43::2018/10/02(火)01:44:14 NUk
こういう肉の画像見ると燻製おじさん思い出すわ
44::2018/10/02(火)01:44:33 qU8
ほな明日も会社やから寝ます
おやすみなさい
48::2018/10/02(火)09:29:02 ncF
クソうまそうで草
朝飯食えんかったからキレそう
50::2018/10/02(火)10:38:13 qU8
>>48
盛り付けヘタクソやけどワイ製ベーコンを使ったパスタやで
これで許してや

58::2018/10/02(火)18:42:47 qU8




半分にカットして真空パック
60::2018/10/02(火)18:50:20 Rfu
バラじゃない方の肉はなんや?
61::2018/10/02(火)19:01:02 qU8
>>60
肩ロースやで
女の子は脂身の多いバラより肩ロースのほうが好きなんやて
63::2018/10/02(火)19:05:42 Rfu
>>61
筋が固そうに見えるけど見た目ほどでもないんか?
67::2018/10/02(火)19:09:08 qU8
>>63
食べ方によると思う
ゲロみたいって言われたパスタに使うときのような切り方なら気にならんけど厚切りスライスを焼いて食う時は筋を噛みきれないと思うからナイフ要るかも
62::2018/10/02(火)19:04:13 upk
燻製ええなぁ
ワイもやってみたいわ
73::2018/10/02(火)19:13:14 qU8
>>62
ぜひおすすめするやで
64::2018/10/02(火)19:06:36 ld9
ベーコンええぞ!
65::2018/10/02(火)19:07:40 Rfu
>>64
そりゃええやろけど
少量作れんし大量に作ったら食いきれんで
69::2018/10/02(火)19:11:13 qU8
>>65
真空パックシーラー使えばめっちゃ日持ちするで
風乾と温乾と燻製後の二次乾燥で水分活性をなるべく低くすれば腐敗しにくくなるし
72::2018/10/02(火)19:13:09 Rfu
>>69
一度になんkg作ってどれくらいのペースで消費しとる?
75::2018/10/02(火)19:17:45 qU8
>>72
いつもだいたいバラと肩ロースを500gずつやけど
今回はバラ500gと肩ロース1kgやで
いつも250g~500gは人にあげてるから残りを1カ月以内に消費する感じ
毎日食うわけやないからね
その日使う分カットしたら残りをまた真空パックするから腐らせてことないで
真空パックしたあと冷凍しといてもええし
82::2018/10/02(火)19:23:15 Rfu
>>75
サンガツ

わりと少量で作っとるんやな
バラ2-3kgとかやないとやりにくいもんかと思ってたわ
83::2018/10/02(火)19:29:10 qU8
>>82
たくさん作りたいんやけど冷蔵庫を圧迫して怒られるンゴ
68::2018/10/02(火)19:10:56 tNa
ベーコンと牡蠣のパスタめっちゃうまいぞ、これからシーズンだからな
71::2018/10/02(火)19:12:26 qU8
>>68
めっちゃうまそうやん!
それ作ってみるわ!
74::2018/10/02(火)19:14:05 tNa
>>71
冬の間は長ネギ、春になったら菜の花を加えるんやで
77::2018/10/02(火)19:18:24 qU8
>>74
どっちもすこここ
菜の花パスタクッソうまンゴ!
76::2018/10/02(火)19:17:59 ncF
あー腹へるぅ~分厚いベーコン食いたい
やっぱ燻製器がないとこういうのは無理よね
やっぱイッチは戦犯やわ
79::2018/10/02(火)19:19:18 qU8
>>76
燻製器作るんやで

81::2018/10/02(火)19:21:15 ncF
>>79
テロやめろぉ!!!(全ギレ)
仮に作れても結構マンション周り多いから苦情来そうで無理ンゴねぇ…
85::2018/10/02(火)19:34:12 qU8
>>81
味玉を燻製にしたらうまいんやで~
またベーコン作ったわゾ
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752
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