【朗報】かっぱ寿司「寿司がおいしくなかった」ネタがおいしくなった途端に客数増 食べ放題登場とサイドメニューが充実
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1::2018/09/22(土) 12:13:16.94 ID:CAP_USER9.net
「寿司がおいしくなかった」かっぱ寿司、おいしくなった途端に客数増

かっぱ寿司の店舗(写真:アフロ)

Business Journal文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント2018.09.21
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24835.html

ざっくり三行
・3勝2敗で客足は戻りつつある
・コロワイド買収後、寿司が格段においしくなった(前がまずすぎた)
・食べ放題登場と寿司以外のサイドメニューが充実した

 かっぱ寿司が復調の兆しを見せている。運営会社のカッパ・クリエイトは9月3日、8月の既存店売上高が前年同月比2.0%増だったと発表した。

 7月こそ、西日本を襲った記録的な豪雨や台風、記録的な猛暑といった天候不順で客足が鈍り、売上高は1.8%減と減収だったが、6月は7.0%増、5月は2.0%増と2カ月連続で増収を達成している。ちなみに、4月は1.2%減の減収。2019年3月期に入ってからの5カ月間(18年4?8月)の売上高は、3勝2敗と勝ち越している。

 それまでは、厳しい状況が続いていた。「かっぱ寿司のすしはおいしくない」という認識が定着し、客離れが起きていた。客数は18年3月期が前年比7.8%減、17年3月期が6.5%減、16年3月期が5.5%減、15年3月期が7.8%減と4年連続で前年割れを起こしていた。

 カッパ・クリエイトは厳しい経営を余儀なくされてきた。14年に外食大手コロワイドの傘下に入り経営の立て直しを進めてきたが、状況が大きく改善することはなかった。13年2月期に941億円あった連結売上高は、18年3月期には16%少ない787億円にまで減った。また、変則決算があるが、この6期で3度も最終赤字を計上している。「カッパなのに沈んだ」と揶揄されることもあった。

 ただ、売上高は18年3月期まで5期連続で減収(15年3月期のみ13カ月決算)になってはいるものの、18年3月期は前年比0.9%減と微減にとどまったほか、最終損益が8億円の黒字(前年は58億円の赤字)になるなど、経営改革は着実に実を結びつつある。

 客足は戻りつつあるようだ。今年6月の客数は、32カ月ぶりに前年同月を上回った。とはいえ、それ以外の月は前年を下回っているのだが、ただ今期(19年3月期)に入ってからは、客数の減少幅が小さくなっている。そして先述したとおり、月別の既存店売上高が3勝2敗と勝ち越しており、今後のV字回復が期待できる状況になりつつある。

つづく>>2-5



3::2018/09/22(土) 12:13:59.42 ID:CAP_USER9.net
つづき>>1

●格段においしくなった

 なぜ客足は戻りつつあるのか。まず、すしがおいしくなったことが挙げられるだろう。

 筆者の個人的な感想になってしまうが、今のかっぱ寿司のすしは十数年ほど前と比べて圧倒的においしくなっている。十数年ほど前にかっぱ寿司のとある店舗ですしを食べた時に衝撃的な味を体験し、それ以降、かっぱ寿司ですしを食べることはなかったのだが、一昨年、取材のため久しぶりに食べてみたところ、すしが格段においしくなっていたことに驚きを隠せなかった。

 味の良し悪しは主観的要素が強いため一概には言えないが、筆者と同じような体験、感想を持つ人は少なくないのではないか。もちろん、現在まで長らく食べていない人や、噂を聞いてまったく食べたことがない人もいるだろう。

 いずれにしても、このような理由で一度大きな客離れが起きてしまったら、客足を回復させることは非常に難しくなる。仮においしさの面で改善ができたとしても、そのことが世間に浸透して客足が回復するにはかなりの時間が必要となるだろう。

 近年、かっぱ寿司は改革を懸命にアピールしてきた。16年10月からブランドの再構築を始め、それまでの悪いイメージを払拭するため、まずはロゴを一新し、「かっぱ」の図柄から皿を数枚重ねた図柄に変更した。

 テレビCMでも、かっぱ寿司が変わったことをアピールした。昨年7月から、女優の吹石一恵が女漁師を演じるテレビCM「やる、しかない。」シリーズの放送を始めた。漁師も認める品質のすしを提供することを宣言するというもので、「すしをおいしくしなければ客足は戻らず、業績の回復もない」という意味が込められているともとれる自虐的なテレビCMとして話題を集めた。

 今年4月からは、女優でフィギュアスケート選手の本田望結がすしを食べ続けるテレビCM「うんまい、かっぱ寿司」シリーズの放映を開始した。CMのほとんどの時間を本田望結がすしをおいしそうに食べ続けるシーンに割いており、キャンペーンや新しいすしネタを紹介するというものではなく、「かっぱ寿司のすしはおいしくなった」ことだけをアピールするかのような構成になっている。

 どちらのCMも「すしのおいしさ」にフォーカスしているのが特徴となっている。これらのCMを見て、「そこまでアピールするのなら、試しに食べてみようか」と思った人は少なくないだろう。そして実際に食べてみた人が筆者と同じように、かっぱ寿司のおいしさに気づき、リピーターとなり、客数が上向くようになったのではないか。

4::2018/09/22(土) 12:14:13.55 ID:CAP_USER9.net
つづき>>1

●サイドメニューの充実

 また、客足が戻るようになったのは、サイドメニューを強化したことも大きいだろう。

 近年、大手回転ずしチェーンは、サイドメニューを強化することに躍起になっている。しかし、少し前までのかっぱ寿司は、競合他社と一線を画していた。サイドメニューを強化するよりも、まずはすしのおいしさを高めることを優先したのかもしれない。ただ、この1年ほどは、かっぱ寿司もサイドメニューの強化に動いている。

 たとえば、今年6月は32カ月ぶりに客数が前年同月を上回ったわけだが、この月はサイドメニューが充実していた印象がある。5月上旬に「白いスープカレーラーメン」を販売し、続いて6月下旬に「えびそば一幻監修 海老ラーメン」を発売した。白いスープカレーラーメンは発売3週間で10万食、海老ラーメンは発売10日間で10万食を売り上げるほど好評だったという。5月下旬からは夏季限定で「ラムネ氷パフェ」と「いちごみるく氷パフェ」を販売した。こうしたサイドメニューを目当てに来店した人が少なくなかったのではないか。

 サイドメニューを強化したほか、「食べ放題」を実施するなどして何かと話題を振りまいてきたことも大きいだろう。こうしたなりふり構わず打ち出してきた施策が徐々に成果として表れているといえそうだ。

 かっぱ寿司の既存店売上高は回復基調にある。とはいえ、まだ完全復活を遂げたとまではいえない。今期は、売上高こそ3勝2敗と勝ち越してはいるが、客数は1勝4敗と大きく負け越しているためだ。減少幅が縮まっているとはいえ、この傾向が今後も続くかは予断を許さない。完全復活を遂げるにはもう少しの努力と時間が必要だろう。
(文=佐藤昌司/店舗経営コンサルタント)

●佐藤昌司 店舗経営コンサルタント。立教大学社会学部卒。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。企業研修講師。セミナー講師。店舗型ビジネスの専門家。集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供。

記事終わり

6::2018/09/22(土) 12:15:01.23 ID:qGj88Kpd0.net
カッパはベジタリアンなのに、寿司屋を上手く経営できるわけがない。
7::2018/09/22(土) 12:15:03.19 ID:lZzyeoizO.net
ウニが苦かったな
16::2018/09/22(土) 12:16:56.60 ID:PG82/zzI0.net
>>7
安くて苦いのはみょうばん入ってるとか
56::2018/09/22(土) 12:24:12.93 ID:.net
>>7
安いガゼウニ使ってたんだろうね
94::2018/09/22(土) 12:32:29.63 ID:KPDUz4C/0.net
>>7
>ウニが苦かったな
カッパの涙が混じってるから仕方ない。
292::2018/09/22(土) 13:24:34.51 ID:YG448blo0.net
>>94
優勝
8::2018/09/22(土) 12:15:18.76 ID:dgseIZbq0.net
かっぱに作らせてた頃は不味かった
9::2018/09/22(土) 12:15:49.40 ID:VQ2VT8E/0.net
詐欺商法。
食べ放題専用メニューにして、高い寿司が選べない。
安い寿司ばかりしか選べない。
219::2018/09/22(土) 12:58:21.57 ID:UrA+51Rj0.net
>>9
食べ放題にしなければええやん
60::2018/09/22(土) 12:24:58.02 ID:ZL0wNXpu0.net
>>9
そりゃそうだろ
10::2018/09/22(土) 12:16:12.85 ID:il1E3LHL0.net
まぐろのアラ汁大好きです
12::2018/09/22(土) 12:16:19.49 ID:Q0phqX2j0.net
そして再びV字を描いて落っこちるまである。
15::2018/09/22(土) 12:16:53.14 ID:H+3mmbQY0.net
かっぱ寿司はまじでマズくて、かっぱ巻き以外は食えないものと思ってたんだが
今は普通に食えるのか?
38::2018/09/22(土) 12:20:46.95 ID:KDzsqqs40.net
>>15
前より格段にマシなのは確か
20::2018/09/22(土) 12:17:31.13 ID:I/Xor5Pr0.net
100円ビールがコスパ良すぎて草
185::2018/09/22(土) 12:48:21.76 ID:kVQwWnk00.net
>>20
発泡酒で喜んでて草
23::2018/09/22(土) 12:17:50.20 ID:MlrLGcr50.net
安くて量が多い=美味しいが庶民感覚だからなぁ。
いいんじゃない。
25::2018/09/22(土) 12:18:06.75 ID:OW3BRuWi0.net
スシローより美味く出来なきゃ無理だろうな
29::2018/09/22(土) 12:19:24.74 ID:euhBxtif0.net
ここ何年も「おいしくなった」を繰り返してるな
実際たいしておいしくなってないぞ
だいぶ前のかっぱ寿司に比べたらマシになった程度の話
31::2018/09/22(土) 12:20:17.47 ID:leSJ/0EV0.net
>>29
過去十年間で最高の品質!
30::2018/09/22(土) 12:20:02.15 ID:nDFnbjx50.net
カッパ、スシロー、はま寿司の違いはあんまりない。
寿司の大きさも味も同じ。
93::2018/09/22(土) 12:32:21.84 ID:7uui86h00.net
>>30
百円で利益だせるギリギリのクオリティがあれくらいなんだろうな
204::2018/09/22(土) 12:53:18.78 ID:bzoyiaTT0.net
>>30
オレもそう思うわ。各回転寿司のステマ合戦に踊らされてるバカがいるだけだと思うわ。
目を閉じて食べたら何処の店のだかわからない
くせになw
32::2018/09/22(土) 12:20:19.61 ID:Ug9W45iE0.net
確かに昔と比べたら雲泥の差だよな
35::2018/09/22(土) 12:20:26.13 ID:0HK4GdMn0.net
ロゴを変えたのはむしろ客離れを加速しただろ
失敗を成功みたいに言うな
37::2018/09/22(土) 12:20:46.96 ID:lBIsBaR80.net
確かに昔は美味しくなかった
今は普通に食べられる
42::2018/09/22(土) 12:21:30.87 ID:KoTASmgF0.net
こういうのやめろ
期待するからさらにガッカリするじゃん
49::2018/09/22(土) 12:22:35.71 ID:FQ4woNW70.net
ネタの種類によって極端にムラがあるな
61::2018/09/22(土) 12:25:11.83 ID:5dC1QCPY0.net
とゆうか回転寿司ってオワコンだろ。
回らない寿司屋の時代にもどるんだよ。
69::2018/09/22(土) 12:26:28.69 ID:+L1xAfapO.net
かっぱ寿司では
ハンバーグ寿司、海老天寿司
ラーメン、うどん、赤だし、チョコレートケーキ
プリン・ア・ラモードばっかり食べてる
101::2018/09/22(土) 12:34:11.64 ID:ko8smdQz0.net
近所はスシローの天下になってしまった
143::2018/09/22(土) 12:40:51.97 ID:9C82JIEI0.net
シャリは小さい方がいい
157::2018/09/22(土) 12:42:58.07 ID:DiuNJotn0.net
さすが底辺たちは回転寿司に詳しいな
すごく参考になるわ
170::2018/09/22(土) 12:45:16.83 ID:qYgofZ9c0.net
味オンチの俺は何処のチェーン店でも大丈夫
186::2018/09/22(土) 12:49:07.02 ID:QBjyQDMY0.net
鮮度君を標準にしろ
213::2018/09/22(土) 12:56:37.94 ID:SHqpCIbM0.net
筆者の個人の感想です
224::2018/09/22(土) 13:00:29.48 ID:m7om7SCN0.net
キッカケがない限りカッパには行かないな
262::2018/09/22(土) 13:14:10.22 ID:pMWTkwr30.net
かっぱ「休憩ほしいお。。。。」
【かっぱ寿司】「寿司がおいしくなかった」、ネタがおいしくなった途端に客数増 食べ放題登場とサイドメニューが充実
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1537585996

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